「真吟の会」全国から酒蔵など39社が参加 サタケ2024年9月26日
9月20日、株式会社サタケで「真吟の会」が初開催され、全国から酒蔵や委託精米会社など全39社が参加し情報交換を行った。
「第1回 真吟の会」のようす
「真吟※」は米の形状で日本酒の酒質が変わる新精米技術。米を玄米の形状のまま平たく削る真吟精米は、従来よりも効率よく雑味のもととなるタンパク質（米の表面付近に多く分布）を取り除くことできるため、よりすっきりとした繊細な酒を醸すことができる。
真吟酒試飲のようす
「真吟の会」は、真吟米の特性や醸造方法に関する意見交換や事例紹介などを行い、日本酒の新たな価値創造と普及を目的に、9月20日に創設された。同日、同会に参画している真吟酒を醸造する酒蔵、真吟米の委託精米会社とサタケの計39社が集い、第1回を開催し、活発な意見交換や試飲などが行われた。
真吟精米の特性について発表したサタケプラント営業部支援部長（酒米担当）の新山伸昭は「今までほとんど誰も使ったことがなかった真吟米による日本酒造りは未知の領域。日本酒を醸す酒蔵と精米のプロである委託精米会社、そして精米機器メーカーのサタケで情報交換を行うことで真吟米醸造法への理解がより深くなるはず」とコメントしている。
※サタケは、扁平・原形精米に由来する技術・米・酒の総称として「真吟（しんぎん）」と命名
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