乳酸菌発酵の力で肉を変える「乳酸菌発酵液」食肉事業者へ販売開始 明治2025年3月6日
明治は3月6日、食肉の発酵を促す業務用商品「明治 乳酸菌発酵液」を全国の食肉事業者へ販売開始。同社の乳酸菌ライブラリーから、牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を厳選し開発された商品で、乳酸菌発酵製法（特許出願中）により肉を発酵させることで、添加物を使わず素材の価値を高め、ジューシーで柔らかい肉（発酵肉）に仕上げることができる。
明治は、さまざまな乳酸菌の可能性を発見・提供するとともに、乳やカカオの領域において発酵技術を発展させてきた。同社の知見・技術を活用により、多様な食材の品質や保存性の向上につながる乳酸菌を、肉類や魚介類、野菜など多くの食材の価値向上につながるという可能性を見出し、商品化に向けて開発した。
食肉市場は直近の原料高騰に対して高付加価値化への取り組みが求められているため、同商品の活用により肉を乳酸菌で発酵させることで素材の価値を高めることにチャレンジする。
「明治 乳酸菌発酵液」は、牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を、明治独自の乳酸菌ライブラリーから選定。添加物を用いず、自然の力で旨味成分の増加、肉質の軟化、保水性を向上させることができる。
発酵時に酸味成分をつくりにくい特別な乳酸菌のため、肉本来のおいしさを保持したまま発酵が可能。また、特別な環境、設備が不要で、短期間での発酵が可能なため、食肉事業者に取り扱いやすいものとなった。乳酸菌発酵製法で発酵させた肉は、ジューシーで柔らかく仕上がり、素材に味をつけないため、さまざまな料理への使用が可能。
同商品は3月11～14日、東京ビックサイトで行われる「第49回食肉産業展」に出展。期間中、当社のブースで開発チームが乳酸菌発酵製法の特許情報や乳酸菌の特長を説明する。
重要な記事
最新の記事
-
【北海道酪肉近大詰め】440万トンも基盤維持に課題、道東で相次ぐ工場増設2025年10月31日 -
（459）断食：修行から管理とビジネスへ【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年10月31日 -
石川佳純が国産食材使用の手作り弁当を披露 ランチ会で全農職員と交流2025年10月31日 -
秋の果実王 旬の柿を堪能 福岡県産「太秋・富有柿フェア」開催 ＪＡ全農2025年10月31日 -
「和歌山県産みかんフェア」全農直営飲食店舗で開催 ＪＡ全農2025年10月31日 -
カゴメ、旭化成とコラボ「秋はスープで野菜をとろう！Xキャンペーン」実施 ＪＡ全農2025年10月31日 -
食べて知って東北応援「東北六県絆米セット」プレゼント ＪＡタウン2025年10月31日 -
ＪＡ全農と共同開発 オリジナル製菓・製パン用米粉「笑みたわわ」新発売 富澤商店2025年10月31日 -
【スマート農業の風】（20）ＧＡＰ管理や農家の出荷管理も絡めて活用2025年10月31日 -
農業経営効率化へ 青果市況情報アプリ「YAOYASAN」に分析機能追加 住友化学2025年10月31日 -
兵庫県丹波篠山産 幻の「丹波黒枝豆」数量限定で販売開始 ケンミン食品2025年10月31日 -
鳥インフル ハンガリーからの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年10月31日 -
こくみん共済 coop ディスクロージャー誌『2025年版 FACT BOOK』発行2025年10月31日 -
業界初「主刃・副刃機構」搭載の電動スマート草刈り機「Taurus80E」 更別村で北海道初のデモンストレーション開催 Allynav AG2025年10月31日 -
利用者が有機野菜の生産状況を確認 生産者と消費者が二者認証 パルシステム群馬2025年10月31日 -
夜間稼働・24時間稼働へ AI搭載の自動収穫ロボット「Q」リリース AGRIST2025年10月31日 -
鳥インフル 米ミシガン州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年10月31日 -
数量限定 ネット限定で大特価「酉の市 コメリドットコム大感謝祭」開催2025年10月31日 -
クリスマス限定「ハッピーターンズ シュトーレン仕立て」新発売 亀田製菓2025年10月31日 -
2025年度研修No.9「温室環境の計測とデータ活用」開催 千葉大学植物工場研究会2025年10月31日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
