乳酸菌発酵の力で肉を変える「乳酸菌発酵液」食肉事業者へ販売開始 明治2025年3月6日
明治は3月6日、食肉の発酵を促す業務用商品「明治 乳酸菌発酵液」を全国の食肉事業者へ販売開始。同社の乳酸菌ライブラリーから、牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を厳選し開発された商品で、乳酸菌発酵製法（特許出願中）により肉を発酵させることで、添加物を使わず素材の価値を高め、ジューシーで柔らかい肉（発酵肉）に仕上げることができる。
明治は、さまざまな乳酸菌の可能性を発見・提供するとともに、乳やカカオの領域において発酵技術を発展させてきた。同社の知見・技術を活用により、多様な食材の品質や保存性の向上につながる乳酸菌を、肉類や魚介類、野菜など多くの食材の価値向上につながるという可能性を見出し、商品化に向けて開発した。
食肉市場は直近の原料高騰に対して高付加価値化への取り組みが求められているため、同商品の活用により肉を乳酸菌で発酵させることで素材の価値を高めることにチャレンジする。
「明治 乳酸菌発酵液」は、牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を、明治独自の乳酸菌ライブラリーから選定。添加物を用いず、自然の力で旨味成分の増加、肉質の軟化、保水性を向上させることができる。
発酵時に酸味成分をつくりにくい特別な乳酸菌のため、肉本来のおいしさを保持したまま発酵が可能。また、特別な環境、設備が不要で、短期間での発酵が可能なため、食肉事業者に取り扱いやすいものとなった。乳酸菌発酵製法で発酵させた肉は、ジューシーで柔らかく仕上がり、素材に味をつけないため、さまざまな料理への使用が可能。
同商品は3月11～14日、東京ビックサイトで行われる「第49回食肉産業展」に出展。期間中、当社のブースで開発チームが乳酸菌発酵製法の特許情報や乳酸菌の特長を説明する。
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（157）－改正食料・農業・農村基本法（43）－2025年8月30日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（74）【防除学習帖】第313回2025年8月30日 -
農薬の正しい使い方（47）【今さら聞けない営農情報】第313回2025年8月30日 -
【現地ルポ ＪＡ兵庫南・稲美ＣＥ】集荷推進 安定供給の要に おいしく、安全管理心掛け（1）2025年8月29日 -
【現地ルポ ＪＡ兵庫南・稲美ＣＥ】集荷推進 安定供給の要に おいしく、安全管理心掛け（2）2025年8月29日 -
計画荷受けと適正人員配置を 全国農協カントリーエレベーター協議会 大林茂松会長2025年8月29日 -
【注意報】シロイチモジヨトウ 県内全域で多発に注意 石川県2025年8月29日 -
【注意報】ピーマンに斑点病 県内全域で多発のおそれ 大分県2025年8月29日 -
【注意報】ハスモンヨトウの誘殺数が急増 早期防除の徹底を 福島県2025年8月29日 -
【注意報】ハスモンヨトウ 県内全域で多発のおそれ 長野県2025年8月29日 -
【注意報】シロイチモジヨトウ 県内全域で多発のおそれ 栃木県2025年8月29日 -
米価下落時 備蓄米買い入れ 機動的に ＪＡ全中が要請2025年8月29日 -
概算金なぜ上がる 7月末に状況一変 不透明感、農水省にも問題2025年8月29日 -
米流通対策官を設置 来年度要求 農水省2025年8月29日 -
（450）冷蔵庫の先にある発電所【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年8月29日 -
シャリシャリ食感とあふれ出す甘さ 鳥取県産梨「新甘泉フェア」29日から ＪＡ全農2025年8月29日 -
ＪＡ全農Aコープ 短期出店支援プラットフォーム「ショップカウンター」導入2025年8月29日 -
資材店舗ディスプレイコンテスト開催 最優秀賞はＪＡ阿蘇小国郷中央支所 ＪＡ熊本経済連2025年8月29日 -
毎月29日は「肉の日限定セール」おかやま和牛肉など約230商品が特別価格 ＪＡタウン2025年8月29日 -
最新食品研究成果を一挙に「農研機構 食品研究成果展示会2025」開催2025年8月29日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
