米粉100％でふわもち食感「お米のシフォンケーキ」発売 クイーンズ伊勢丹2021年1月19日
首都圏を中心に17店舗のスーパーマーケット、クイーンズ伊勢丹を運営する、（株）エムアイフードスタイルは1月22日、米粉100％のオリジナルスイーツ「お米のシフォンケーキ プレーン」を発売。米粉を100％使用しながら、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を実現した。
お米のシフォンケーキ プレーン
「お米のシフォンケーキ プレーン」（278円、税別）は極力添加物の使用を抑え、グルテンフリーにこだわりながらもシフォンケーキらしいふわふわ感と美味しさを追求したスイーツ。
使用する米粉の質にこだわり、一次原料であるお米を栽培している地域は福井県の永平寺町と南菅生町の中山間地で海や山に近い場所。水はすべて山から流れ込む自然の水を利用して栽培しており、朝夕の寒暖差が大きいことから粒が大きく甘みがあっておいしいお米がとれる地域で栽培されている。
今回使用した米粉には、国産では珍しい長粒米を使用。一般的な短粒米のみを使うよりも膨らみを維持でき、生地がふわふわでしっとりとした、米粉スイーツとしては意外性のある食感を実現している。
米を使うスイーツやベーカリーは時間が経過するにつれ、食感が変化し、固くなってしまうことが多いが、このシフォンケーキは米粉を100％使いながら、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を楽しめる。この3つの食感を生み出すため、シフォンケーキづくりの基本であるメレンゲを丁寧に泡立てて作り上げ、さらに米粉の配合にこだわった。米粉は小麦粉に比べて膨らみにくいが、国産では珍しい長粒米を使うことで、粘りが少ない特性を逆手にとり、シフォンケーキにとって重要なふんわりとした食感を実現した。
同社商品括本部 商品部生菓子担当のバイヤー、平田和也さんは「今回初めて米粉100％使用のグルテンフリースイーツを企画。お米を使うスイーツやベーカリーは時間が経過するにつれ、食感が変化し、固くなってしまうことがありますが、今回のお米のシフォンケーキは米粉を100％使用しながらも、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を楽しめる。小麦では味わえないお米の風味をお楽しみください」と話している。
使用するお米は福井県永平寺町と南菅生町の中山間地で栽培
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