米粉100％でふわもち食感「お米のシフォンケーキ」発売 クイーンズ伊勢丹2021年1月19日
首都圏を中心に17店舗のスーパーマーケット、クイーンズ伊勢丹を運営する、（株）エムアイフードスタイルは1月22日、米粉100％のオリジナルスイーツ「お米のシフォンケーキ プレーン」を発売。米粉を100％使用しながら、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を実現した。
お米のシフォンケーキ プレーン
「お米のシフォンケーキ プレーン」（278円、税別）は極力添加物の使用を抑え、グルテンフリーにこだわりながらもシフォンケーキらしいふわふわ感と美味しさを追求したスイーツ。
使用する米粉の質にこだわり、一次原料であるお米を栽培している地域は福井県の永平寺町と南菅生町の中山間地で海や山に近い場所。水はすべて山から流れ込む自然の水を利用して栽培しており、朝夕の寒暖差が大きいことから粒が大きく甘みがあっておいしいお米がとれる地域で栽培されている。
今回使用した米粉には、国産では珍しい長粒米を使用。一般的な短粒米のみを使うよりも膨らみを維持でき、生地がふわふわでしっとりとした、米粉スイーツとしては意外性のある食感を実現している。
米を使うスイーツやベーカリーは時間が経過するにつれ、食感が変化し、固くなってしまうことが多いが、このシフォンケーキは米粉を100％使いながら、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を楽しめる。この3つの食感を生み出すため、シフォンケーキづくりの基本であるメレンゲを丁寧に泡立てて作り上げ、さらに米粉の配合にこだわった。米粉は小麦粉に比べて膨らみにくいが、国産では珍しい長粒米を使うことで、粘りが少ない特性を逆手にとり、シフォンケーキにとって重要なふんわりとした食感を実現した。
同社商品括本部 商品部生菓子担当のバイヤー、平田和也さんは「今回初めて米粉100％使用のグルテンフリースイーツを企画。お米を使うスイーツやベーカリーは時間が経過するにつれ、食感が変化し、固くなってしまうことがありますが、今回のお米のシフォンケーキは米粉を100％使用しながらも、しっとり、もちもち、ふわふわの食感を楽しめる。小麦では味わえないお米の風味をお楽しみください」と話している。
使用するお米は福井県永平寺町と南菅生町の中山間地で栽培
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（174）食料・農業・農村基本計画（16）食料自給率その他の食料安全保障の確保に関する目標2025年12月27日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（91）ビスグアニジン【防除学習帖】第330回2025年12月27日 -
農薬の正しい使い方（64）生化学的選択性【今さら聞けない営農情報】第330回2025年12月27日 -
世界が認めたイタリア料理【イタリア通信】2025年12月27日 -
【特殊報】キュウリ黒点根腐病 県内で初めて確認 高知県2025年12月26日 -
【特殊報】ウメ、モモ、スモモにモモヒメヨコバイ 県内で初めて確認 高知県2025年12月26日 -
【注意報】トマト黄化葉巻病 冬春トマト栽培地域で多発のおそれ 熊本県2025年12月26日 -
【注意報】イチゴにハダニ類 県内全域で多発のおそれ 熊本県2025年12月26日 -
バイオマス発電使った大型植物工場行き詰まり 株式会社サラが民事再生 膨れるコスト、資金調達に課題2025年12月26日 -
農業予算250億円増 2兆2956億円 構造転換予算は倍増2025年12月26日 -
米政策の温故知新 価格や流通秩序化 確固たる仕組みを ＪＡ全中元専務 冨士重夫氏（1）2025年12月26日 -
米政策の温故知新 価格や流通秩序化 確固たる仕組みを ＪＡ全中元専務 冨士重夫氏（2）2025年12月26日
-
米卸「鳥取県食」に特別清算命令 競争激化に米価が追い打ち 負債6.5億円2025年12月26日 -
（467）戦略：テロワール化が全てではない...【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年12月26日 -
【スマート農業の風】（21）スマート農業を家族経営に生かす2025年12月26日 -
ＪＡなめがたしおさい・バイウィルと連携協定を締結 ＪＡ三井リース2025年12月26日 -
「省エネルギー投資促進・需要構造転換支援事業」採択 高野冷凍・工場の省エネ対策を支援 ＪＡ三井リース2025年12月26日 -
日本の農畜水産物を世界へ 投資先の輸出企業を紹介 アグリビジネス投資育成2025年12月26日 -
石垣島で「生産」と「消費」から窒素負荷を見える化 国際農研×農研機構2025年12月26日 -
【幹部人事および関係会社人事】井関農機（1月1日付）2025年12月26日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
