日本酒製造に密接な微生物を研究「土佐酒造研究所」新設 土佐酒造2021年4月2日
土佐酒造（高知県土佐郡）は4月1日、日本酒製造に密接な関わりのある微生物を研究対象とし、自然の力を最大限に引き出した持続可能な製造と新たな可能性を探るため、土佐酒造研究所を開設した。日本酒製造におけるイノベーションと日本酒文化の発展のため、微生物に関する様々な研究テーマに取り組む。
土佐嶺北地方の棚田
日本を象徴する伝統文化である日本酒製造は、長い歴史の中で、人の経験と勘に基づき、時には偶然の産物によって進化しながら現在まで受け継がれてきた。各種技術革新に伴い、醸造方法や酒米づくりで生産効率化やコスト削減など経済性を追求する時代もあったが、同研究所では、科学的なアプローチを使いながら、手間と時間を惜しむことなく自然の力を最大限に引き出す日本酒製造の実現をめざす。
研究対象となるのは、製造工程における麹菌、酵母、乳酸菌の他、酒米の栽培土壌に存在する微生物など。製薬メーカーでの研究実績のある主任研究員と大学で微生物を研究していた研究員の2人体制からスタートする。研究所施設は、土佐酒造本社の既存施設を活用し、今後外部機関と協働するなど、多角的に研究を展開していく予定。
土佐酒造は、明治10（1877）年に、四国山地の峰々に囲まれた高知県嶺北地域の土佐町で創業。特有の良質の軟水と、緑豊かな山の斜面に広がる棚田で実った酒米を使い、140年以上に渡って酒造りをしている。近年は、フランス料理などの西洋料理やチョコレートなどのデザートにも供される日本酒づくりにも力を入れ、フランスで開催された日本酒コンクール（品評会）の「Kura Master 2020」では、純米大吟醸酒部門で「桂月 Sake Nature 2019」が金賞を受賞するなど高く評価されている。
日本酒製造の様子
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（140）－改正食料・農業・農村基本法（26）－2025年5月3日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（57）【防除学習帖】第296回2025年5月3日 -
農薬の正しい使い方（30）【今さら聞けない営農情報】第296回2025年5月3日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】「盗人に追い銭」「鴨葱」外交の生贄にしてはならぬ農産物2025年5月2日 -
【2025国際協同組合年】情報を共有 協同の力で国際協力 連続シンポスタート2025年5月2日 -
イネカメムシが越冬 埼玉、群馬、栃木で確認 被害多発の恐れ2025年5月2日 -
九州和牛をシンガポール人に人気のお土産に 福岡空港で検疫代行サービスを開始 福岡ソノリク2025年5月2日 -
就労継続支援B型事業所を開設し農福連携に挑戦 有機農家とも業務提携 ハピネス2025年5月2日 -
宮崎ガス「カーボン・オフセット都市ガス」 を県庁などに供給開始 農林中金が媒介2025年5月2日 -
５月29日から「丸の内 日本ワインWeeks2025」開催 "日本ワイン"を学び、楽しむ3週間 三菱地所2025年5月2日 -
協同心の泉 大切に 創立記念式典 家の光協会2025年5月2日 -
【スマート農業の風】（14）スマート農業のハードルを下げる2025年5月2日 -
（433）「エルダースピーク」実体験【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年5月2日 -
約1cm程度の害虫を強力捕獲「吊るしてGET虫ミニ強力タイプ」新発売 平城商事2025年5月2日 -
農中情報システム 自社の導入・活用のノウハウを活かし「Box」通じたDX支援開始2025年5月2日 -
洗車を楽しく「CRUZARD」洗車仕様ホースリールとノズルを発売 コメリ2025年5月2日 -
戦後80年の国際協同組合年 世代超え「戦争と平和」考える パルシステム神奈川2025年5月2日 -
生協の「地域見守り協定」締結数 全市区町村数の75%超の1308市区町村に到達2025年5月2日 -
ムコ多糖症ニホンザルの臨床徴候改善に成功 組換えカイコと糖鎖改変技術による新型酵素2025年5月2日 -
エフピコ×Aコープ「エコトレー」など積極使用で「ストアtoストア」協働を拡大2025年5月2日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
