ふぞろいキャベツを活用「もったいないキャベツ餃子」新発売 らでぃっしゅぼーや2021年8月16日
オイシックス・ラ・大地が運営する「らでぃっしゅぼーや」は8月9日、畑のフードロス削減の取組みとして、豊作期に畑で発生した廃棄処分見込みのふぞろいキャベツを活用する「もったいないキャベツ餃子」を発売した。
畑で処分見込みの「ふぞろいキャベツ」・新商品「もったいないキャベツ餃子」の盛付イメージ
今年は、農作物が全般に豊作で供給過剰気味だが、個別に見ると、作付け時の日照不足によるサイズが小さいものがあったり、逆に、好天で芯だけが急成長し割れが生じたキャベツなどふぞろいのものが発生。生育良好により市場で安値傾向のキャベツは、需要過多となると出荷先を見込みづらいことから、保存がきく冷凍餃子の具材に活用し、畑のフードロス削減に取り組む。
「もったいないキャベツ餃子」は、ふぞろい食材を販売する「ふぞろい らでぃっしゅ」で展開。天候により起こるフードロス対策に取り組むため、らでぃっしゅぼーやの商品開発チームが2019年10月に考案した商品が元となっており、大型台風19号の被害を受けた白菜を具材にした餃子を作り、生産者を支援する取り組みを実施したスキームを活用。今後、餃子の具材として利用できる、白菜、にら、しょうがなども商品化し、畑のフードロス削減をめざす。
一般的な餃子の製造工場では、製造効率を高めるため、製造計画に基づいて原料の仕入れ量を決め、不要なキャベツの芯は機械で一気にくり抜くため、できる限り均一な大きさのキャベツを原料として仕入れるが、「もったいないキャベツ餃子」の原料となる"ふぞろいキャベツ"は、調達の見通しがたてにくいことに加え、大きさも異なるため機械利用には向かない。この条件で、加工メーカーの美勢商事（長野県）の協力により、大小まばらな大きさや割れたキャベツなどをひとつずつ丁寧に手作業でカットし、芯を取り除き商品化している。
原料のキャベツは、同社の契約生産者の中でも栽培規模が大きい野菜くらぶ（群馬県）が所有する静岡県のキャベツ畑からでた廃棄見込み分、約400個で、1キロ前後の小サイズや割れキャベツが中心。みじん切りのふぞろいキャベツをたっぷり使い、キャベツの食感と甘味を楽しめる野菜餃子に仕上げている。
重要な記事
最新の記事
-
米粉で地域振興 「ご当地米粉めん倶楽部」来年2月設立2025年12月15日 -
25年産米の収穫量746万8000ｔ 前年より67万6000ｔ増 農水省2025年12月15日 -
【年末年始の生乳廃棄回避】20日から農水省緊急支援 Ｊミルク業界挙げ臨戦態勢2025年12月15日 -
高温時代の米つくり 『現代農業』が32年ぶりに巻頭イネつくり特集 基本から再生二期作、多年草化まで2025年12月15日 -
「食品関連企業の海外展開に関するセミナー」開催 近畿地方発の取組を紹介 農水省2025年12月15日 -
食品関連企業の海外展開に関するセミナー 1月に名古屋市で開催 農水省2025年12月15日
-
【サステナ防除のすすめ】スマート農業の活用法（中）ドローン"功罪"見極め2025年12月15日 -
「虹コン」がクリスマスライブ配信 電話出演や年賀状など特典盛りだくさん ＪＡタウン2025年12月15日 -
「ぬまづ茶 年末年始セール」ＪＡふじ伊豆」で開催中 ＪＡタウン2025年12月15日 -
「ＪＡ全農チビリンピック2025」横浜市で開催 アンガールズも登場2025年12月15日 -
【地域を診る】地域の農業・農村は誰が担っているのか 25年農林業センサスの読み方 京都橘大学学長 岡田知弘氏2025年12月15日 -
山梨県の民俗芸能「一之瀬高橋の春駒」東京で1回限りの特別公演 農協観光2025年12月15日 -
迫り来るインド起点の世界食糧危機【森島 賢・正義派の農政論】2025年12月15日 -
「NARO生育・収量予測ツール」イチゴ対応品種を10品種に拡大 農研機構2025年12月15日 -
プロ農家向け一輪管理機「KSX3シリーズ」を新発売 操作性と安全性を向上した新モデル3機種を展開 井関農機2025年12月15日 -
飛翔昆虫、歩行昆虫の異物混入リスクを包括管理 新ブランド「AiPics」始動 日本農薬2025年12月15日 -
中型コンバインに直進アシスト仕様の新型機 井関農機2025年12月15日 -
大型コンバイン「HJシリーズ」の新型機 軽労化と使いやすさ、生産性を向上 井関農機2025年12月15日 -
女性活躍推進企業として「えるぼし認定 2段階目/2つ星」を取得 マルトモ2025年12月15日 -
農家がAIを「右腕」にするワークショップ 愛知県西尾市で開催 SHIFT AI2025年12月15日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
