余剰野菜をレスキュー「もったいないケールコロッケ」製造 らでぃっしゅぼーや2021年8月25日
オイシックス・ラ・大地が運営する「らでぃっしゅぼーや」は、生産余剰となった生食用野菜「ケール」を、人気の定番総菜・コロッケの具材に活用し、フードロス削減と生産者支援につなげる取り組みを開始。「もったいないケールコロッケ」として9月6日から予約販売を始める。
ケール畑
らでぃっしゅぼーやは、長引く緊急事態宣言下の影響で外食需要が減り、都内のレストランやホテルでの需要を見込んで、この夏に生産したケールの販売目処が立たないという生産者の声を受け、支援策に取り組む。
カルシウムや葉酸が豊富に含まれるケールは青汁のほか、アスリートや美容に関心の高い人を中心にサラダとして食べられるようになり、レストランなどでも需要がある。今回、余剰となったケールは日常の食卓でも食べやすい加工食品として、素材を生かすアイデアを考案。ジャガイモの甘みを引き立て、彩りもよくなることからコロッケの具材として活用し、冷凍惣菜の「もったいないケールコロッケ」として製造する。
使用するケールは、長野県飯山市にある岡忠農園の畑で、飲食店、ホテル業界の需要分として生産された約168キロ分。コロッケ全体の10％相当量とたっぷり使う。ほのかな苦みと、ふんわりとした質感が特徴のケールは、3～5ミリのダイスカットにし、全体に均等に行き渡るように、じゃがいもやその他具材と混ぜ合わせた。特有の苦みもなく、子どもでも楽しめる味わいのコロッケになった。
製造は、らでぃっしゅぼーやで人気の「あたためるだけシリーズ コロッケ」の製造事業者「まきば」が担当。「あたためるだけシリーズ コロッケ」と同様、じゃがいもは新潟県魚沼地方の雪を使った天然の冷蔵庫"雪室"で熟成させ糖度が高い「雪むろじゃがいも」を使用。電子レンジやトースターで温めるだけで、菜種油でからりと揚げたサクサクの食感になる。「もったいないケールコロッケ」は、1パック4個入・915円/2パック8個入・1801円。いずれも税込。
ケールを生産する岡忠農園の岡田忠治さん（左）と早苗さん夫妻
重要な記事
最新の記事
-
商系に撤退の動き、集荷競争に変調 米産地ＪＡ担当者に聞く（中）【米価高騰 今こそ果たす農協の役割】2025年10月30日 -
再生産可能なコメ政策を 米産地ＪＡ担当者の声（下）【米価高騰 今こそ果たす農協の役割】2025年10月30日 -
生産者が将来見通せる政策を 鈴木農相を表敬訪問 山野ＪＡ全中会長ら2025年10月30日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】新政権の農政～「朝令暮改」2025年10月30日 -
よく食べた栗の実【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第362回2025年10月30日 -
鳥インフルエンザウイルスの地理的拡散と進化 2024年シーズンの遺伝子を解析 農研機構2025年10月30日 -
第36回岐阜県農業フェスティバルに出店 ステージやイベントで県産農畜産物をＰＲ ＪＡ全農岐阜2025年10月30日 -
全国の産地応援 伊藤園と共同開発「ニッポンエール 大分県産完熟かぼすSODA」発売 ＪＡ全農2025年10月30日 -
伊藤園と共同開発「ニッポンエール 長野県産りんご三兄弟」 発売 ＪＡ全農2025年10月30日 -
【肉とビールと箸休め ドイツ食農紀行】ドイツで食べ物は高いか？安いか？2025年10月30日 -
最新の無人・自動運転トラクターを実演 クボタアグリロボ実演会 in加美を開催 ＪＡグループ宮城2025年10月30日 -
東北6県の魅力発信「全農東北プロジェクト」とコラボ企画実施 ＪＡタウン2025年10月30日 -
「ＪＡタウン公式アプリ」リリースで開発・導入を支援 メグリ2025年10月30日 -
GREEN×EXPO 2027公式ライセンス商品を相次ぎ発売 横浜と大阪で期間限定店開設 2027年国際園芸博覧会協会2025年10月30日 -
適用拡大情報 殺菌剤「ダイパワー水和剤」 日本曹達2025年10月30日 -
ローズポークを食べてプレゼントを当てよう 11月にキャンペーンを実施 茨城県銘柄豚振興会2025年10月30日 -
鳥インフル 英国からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年10月30日 -
国産の針葉樹100%使用 高耐久の木製杭「エコクレオ防腐杭」がウッドデザイン賞 コメリ2025年10月30日 -
近いがうまい埼玉産「埼玉県地産地消月間」11月に県産農産物を集中PR2025年10月30日 -
「長崎みかん」初売りイベント 大田市場で開催 ＪＡ全農ながさき2025年10月30日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
