余剰野菜をレスキュー「もったいないケールコロッケ」製造 らでぃっしゅぼーや2021年8月25日
オイシックス・ラ・大地が運営する「らでぃっしゅぼーや」は、生産余剰となった生食用野菜「ケール」を、人気の定番総菜・コロッケの具材に活用し、フードロス削減と生産者支援につなげる取り組みを開始。「もったいないケールコロッケ」として9月6日から予約販売を始める。
ケール畑
らでぃっしゅぼーやは、長引く緊急事態宣言下の影響で外食需要が減り、都内のレストランやホテルでの需要を見込んで、この夏に生産したケールの販売目処が立たないという生産者の声を受け、支援策に取り組む。
カルシウムや葉酸が豊富に含まれるケールは青汁のほか、アスリートや美容に関心の高い人を中心にサラダとして食べられるようになり、レストランなどでも需要がある。今回、余剰となったケールは日常の食卓でも食べやすい加工食品として、素材を生かすアイデアを考案。ジャガイモの甘みを引き立て、彩りもよくなることからコロッケの具材として活用し、冷凍惣菜の「もったいないケールコロッケ」として製造する。
使用するケールは、長野県飯山市にある岡忠農園の畑で、飲食店、ホテル業界の需要分として生産された約168キロ分。コロッケ全体の10％相当量とたっぷり使う。ほのかな苦みと、ふんわりとした質感が特徴のケールは、3～5ミリのダイスカットにし、全体に均等に行き渡るように、じゃがいもやその他具材と混ぜ合わせた。特有の苦みもなく、子どもでも楽しめる味わいのコロッケになった。
製造は、らでぃっしゅぼーやで人気の「あたためるだけシリーズ コロッケ」の製造事業者「まきば」が担当。「あたためるだけシリーズ コロッケ」と同様、じゃがいもは新潟県魚沼地方の雪を使った天然の冷蔵庫"雪室"で熟成させ糖度が高い「雪むろじゃがいも」を使用。電子レンジやトースターで温めるだけで、菜種油でからりと揚げたサクサクの食感になる。「もったいないケールコロッケ」は、1パック4個入・915円/2パック8個入・1801円。いずれも税込。
ケールを生産する岡忠農園の岡田忠治さん（左）と早苗さん夫妻
重要な記事
最新の記事
-
米の作況指数の公表廃止 実態にあった収量把握へ 小泉農相表明2025年6月16日 -
【農協時論】米騒動の始末 "瑞穂の国"守る情報発信不可欠 今尾和實・協同組合懇話会委員（前代表）2025年6月16日 -
全農 備蓄米 出荷済み16万5000ｔ 進度率56％2025年6月16日 -
「農村破壊の政治、転換を」 新潟で「百姓一揆」デモ 雨ついて農家ら220人2025年6月16日 -
つながる！消費者と生産者 7月21日、浜松で「令和の百姓一揆」 トラクターで行進2025年6月16日 -
【人事異動】農水省（6月16日付）2025年6月16日 -
3-R循環野菜、広島県産野菜のマルシェでプレゼント 第3回ひろしまの旬を楽しむ野菜市～ベジミル測定～ ＪＡ全農ひろしま2025年6月16日 -
秋田県産青果物をＰＲする令和7年度「あきたフレッシュ大使」3人が決定 ＪＡ全農あきた2025年6月16日 -
ＪＡ全農ひろしまと広島大学の共同研究 田植え直後のメタンガス排出量調査を実施2025年6月16日 -
生協ひろしま×ＪＡ全農ひろしま 協働の米づくり活動、三原市高坂町で田植え2025年6月16日 -
ＪＡ職員のフードドライブ活動で（一社）フードバンクあきたに寄贈 ＪＡ全農あきた2025年6月16日 -
【地域を診る】「平成の大合併」の傷跡深く 過疎化進み自治体弱体化 京都橘大学学長 岡田知弘氏2025年6月16日 -
いちじく「博多とよみつひめ」特別価格で予約受付中 ＪＡタウン2025年6月16日 -
日本生協連とコープ共済連がともに初の女性トップ、新井新会長と笹川新理事長を選任2025年6月16日 -
【役員人事】日本コープ共済生活協同組合連合会 新理事長に笹川博子氏（6月13日付）2025年6月16日 -
【役員人事】2027年国際園芸博覧会協会 新会長に筒井義信氏（6月18日付）2025年6月16日 -
農業分野で世界初のJCMクレジット発行へ前進 ヤンマー2025年6月16日 -
（一社）日本植物防疫協会 第14回総会開く2025年6月16日 -
農業にインパクト投資を アンドパブリックと実証実験で提携 AGRIST2025年6月16日 -
鳥取・道の駅ほうじょう「2025大大大スイカフェスティバル」22日まで開催中2025年6月16日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
