「しらたき」すき焼きの肉を硬くしない2017年2月27日
（一財）日本こんにゃく協会はこのほど、「しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする」という風評が間違いであるとの分析機関の比較試験を公表した。
「しらたき肉がすき焼きの肉を硬くする」という風評は、「しらたき」が水酸化カルシウムなどの凝固剤で固めて作られたコンニャクであることから、コンニャクに含まれるカルシウムのアルカリ性が肉を硬くすると考えられたためと同協会は分析している。しかし、「しらたき」に含まれるカルシウム成分は「日本食品標準成分表」では75mg/100gで、「焼き豆腐」の150mg/100gと比べ、半分ほどの量。
比較試験では霜降りが多い国産和牛の肩ロースと霜降りの少ないアメリカ産肩ロースを、（1）しらたき無し、（2）しらたきを水洗いしたもの、（3）しらたきを2～3分下茹でし、水洗いしたもの、と一緒にすき焼きを作った。なお、牛肉は加熱時間を30秒～1分、3分の2つにわけ、モニターが実食、phも測定した。
これによると、表の通りしらたきの有無で肉の硬さに違いは見られなかった。またphの変化もほとんどなかった。
同協会は、しらたきは味が染みやすく歯触りがよいだけでなく、高カロリーのすき焼きのカロリー摂取過剰を抑えるうえでなくてはならない食材だとし、今回の試験結果を踏まえ、しらたきを使った本来のすき焼きの美味しさを味わってほしいとしている。なお、市販されているしらたきは凝固剤溶液と一緒に袋詰めされているものもあるため、水洗いして使うことを勧めている。
重要な記事
最新の記事
-
【特殊報】ショウガ褐色しみ病 県内で初めて発生確認 岡山県2026年3月16日 -
福岡県の「どんどんライス」が米飯類で不適正表示2026年3月16日 -
コスト転嫁できず「安い弁当」苦戦 弁当店倒産、2年連続最多に 商品戦略は二極化へ2026年3月16日 -
【中酪販売乳量】25年度「微増」で着地へ、都府県300万トン割れ2026年3月16日 -
給食のない春休みも牛乳を「メイトー×ニッポンエール 春のおいしいいちごミルク」ファミマ限定発売2026年3月16日 -
「世界女子カーリング選手権大会2026」日本代表を「ニッポンの食」でサポート ＪＡ全農2026年3月16日 -
「みのるダイニングフェザン盛岡店」開業9周年 人気メニューを特別価格で提供 ＪＡ全農2026年3月16日 -
【人事異動】ＪＡ共済連（4月1日付）2026年3月16日 -
【今川直人・農協の核心】創造は人間、助手は機械（2）2026年3月16日 -
【役員人事】ジェイカムアグリ（4月1日付）2026年3月16日 -
大規模稲作一辺倒は亡国への道【森島 賢・正義派の農政論】2026年3月16日 -
【消費者の目・花ちゃん】貴重な読書体験2026年3月16日 -
縁日イベント ホームランバー「当たりだらけの！？アタルフェス」開催 協同乳業2026年3月16日 -
障がいのある社員が育てた野菜を販売「OtemachiDeliマルシェ」に参加 ファミリーマート2026年3月16日 -
横浜市場 青果部再編整備完了記念 親子で楽しめる「市場探検ツアー」開催2026年3月16日 -
カマンベールチーズ熟成中の味の変化 世界で初めて可視化 雪印メグミルク2026年3月16日 -
オーレックグループ 3社が「健康経営優良法人（大規模法人部門）」に3年連続認定2026年3月16日 -
渋谷・原宿を脱原発訴えパレード「とめよう原発！3.7全国集会」に参加 パルシステム連合会2026年3月16日 -
秋田県に「コメリパワー横手インター店」28日に新規開店2026年3月16日 -
ポケマルおやこ地方留学「農山漁村振興への貢献活動に係る取組証明書」取得 雨風太陽2026年3月16日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
