家庭で鹿肉料理 調理ポイントを紹介 日本ジビエ振興協議会2016年10月13日
東京都・大手町のＪＡビル4Ｆ農業・農村ギャラリー”ミノーレ”で10月13日、50人を対象に特別講座「秋ジビエをフレンチで味わう」が行われた。日本ジビエ振興協議会理事長の藤木徳彦氏（長野県でフレンチレストランを経営）が、鹿肉を使ったポアレとから揚げの調理実演を行った。
50人の定員を超える応募があり、抽選で当たった近隣会社員を含む女性を中心に開催された。
ジビエは野生鳥獣の肉のことで、食用では、捕獲後に営業許可を受けた食肉処理施設で解体、肉は加熱処理する必要などがある。藤木氏は「ジビエは山の肉で硬く臭いイメージがあるが、本来はすごく自然な味。今回使う鹿肉は鉄分などが豊富で栄養価が高い」と紹介した。
受講者には鹿肉のから揚げと信州野菜の弁当、鹿肉のポアレ（フライパンで焼いた）、リンゴのコンポ―トがふるまわれた。鹿肉のから揚げとポアレは藤木氏が調理実演した。
講座では、レストランで行っている調理法と、それを家庭で簡単にできるよう工夫した調理法を披露。藤木氏は長野県の食の魅力、ジビエの特徴、調理のポイントや、今回ポアレで使った鹿肉のロースの部位を、同氏の助手の体を指さして説明を行うなどした。
来場者はメモを取ったり質問をしたりするなど真剣な様子。神奈川県からきた40代の女性は、同時開催していたＪＡまるしぇで鹿肉を購入。「鹿肉は肉フェスなどのイベントで食べたことがあり、味だけでなくヘルシーさで気に入っている」と話した。セミナー受講後は、「ポアレを作ってみたい。野生の肉ということで香草などで臭いをとるなど処理が大変かと思っていたが、必要はなさそうだった。加熱などで注意点はあるが肉としては扱いやすいと感じた」と語り、「店でしか食べる機会がなかったが、これを機に家でも調理してみたい」と意欲を示した。
藤木氏は「今回は、家庭で調理することがコンセプトの講座。ポイントを押さえれば、ジビエの調理も簡単なのだと感じてもらえれば」と話した。これまではプロの料理人向けのセミナーが多かったが、家庭向けのセミナーも今後増やしていきたいと意気込みを語った。
（写真）1時間の講座に盛りだくさんの調理ポイントがあり、受講者はメモを取るなど真剣に聞き入った。家庭での調理法を提案。鹿肉のポアレ（左）と鹿のから揚げ
（ジビエの関連記事）
・「農業改革、猪突猛進で」vs「ワナにかからないように」－ジビエ料理で小泉氏と奥野会長ら応酬 （16.10.13）
・ジビエにあう長野の果物販売 ミノーレ （16.10.12）
・ジビエの現在を展示 10月ミノーレ （16.10.03）
・飲食店向けジビエセミナー開く （16.09.02）
・移動式解体処理車が稼働へ－日本ジビエ振興協議会 （16.08.15）
重要な記事
最新の記事
-
【人事異動】農水省（6月16日付）2025年6月16日 -
いちじく「博多とよみつひめ」特別価格で予約受付中 ＪＡタウン2025年6月16日 -
日本生協連とコープ共済連がともに初の女性トップ、新井新会長と笹川新理事長を選任2025年6月16日 -
【役員人事】日本コープ共済生活協同組合連合会 新理事長に笹川博子氏（6月13日付）2025年6月16日 -
農業分野で世界初のJCMクレジット発行へ前進 ヤンマー2025年6月16日 -
農業にインパクト投資を アンドパブリックと実証実験で提携 AGRIST2025年6月16日 -
鳥取・道の駅ほうじょう「2025大大大スイカフェスティバル」22日まで開催中2025年6月16日 -
食と農のサステナブルを可視化＆価値化「SPS研究会」発足2025年6月16日 -
山形県鶴岡市ふるさと納税返礼品に「つや姫」（無洗米5kg）ふるさとチョイス限定で提供2025年6月16日 -
北海道乳業「ごろん半分こ 山形県産ラ・フランスとヨーグルト」 ローソンで先行発売2025年6月16日 -
小型乗用田植機「さなえ」RPQ5シリーズを新発売 井関農機2025年6月16日 -
兵庫県川西市特産早生桃「日川白鳳」の即売会 19日に開催2025年6月16日 -
鳥インフル 英ウェスト・ヨークシャー州などからの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年6月16日 -
政府備蓄米を一部の店舗で販売開始 ウエルシア薬局2025年6月16日 -
新専務理事に小澤浩二氏が就任 第34回通常総代会を開催 パルシステム山梨 長野2025年6月16日 -
岩手県内初「コメリPRO盛岡津志田店」6月27日に新規開店2025年6月16日 -
乾燥と過湿に同時耐性を持つササゲ遺伝資源を発見 国際農研2025年6月16日 -
愛知・岐阜・三重限定「東海うまいもの大集合」17日から開催 セブン‐イレブン2025年6月16日 -
ダブル連結トラック活用で定期輸送開始 亀田製菓・新潟輸送2025年6月16日 -
TVアニメ『未ル わたしのみらい』ちゃやまち推しフェスティバル2025に出展 ヤンマー2025年6月16日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
