【野菜の流通と文化を考える】第2回　おいしい野菜を的確に評価したい2018年5月18日

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今野　聰（NPO野菜と文化のフォーラム　監事）

はじめに

　ＮＰＯ法人「野菜と文化のフォーラム」は1987年の準備期からスタートした。10年経って、『10年の歩み』（1998年3月7日）を公刊した。そこには初期の活動が余すところ無く記載されている。
　第2期は、ＮＰＯ法人設立準備期である。多くの苦労があった。それを克服、ようやっと法人としてスタートしたのが2002年である。
　こうして、現在の活動はある。ＨＰもあり、多くの広報活動展開しているのだが、これを外部一般市民の眼でみると、分かりづらいという苦言を頂くことが多い。
　そこで、活動の歴史を振り返り、その特徴を知ってもらう。既存の会員には尚一層サービスすることが、必要と考え以下、簡潔な歴史をまとめる。

1．草創期のころ

（1）文化としての野菜
　野菜と文化はどう関連するだろうか。この難しい課題をかかげて、集いを始めた。そのスタートは意義深い。この部分を『10年の歩み』から引用しておこう。1987年（昭和62年）新春早々のこと。話す江澤正平さん、聞く楠瀬さん（園芸種苗業務）、全国各地の園芸地帯を巡って、とりまとめをしていた芦澤さん（農水省野菜試験場）。その問題意識が次の文章に集約されている。
「『野菜』をなんとか評価したい。食として文化として認識し、後世に伝えていきたい、その為にも少人数でいい、共通の認識のもとで、"食べ語る"そんな場を持とうではないか」
　こうして、「奇しくも7人の侍」によって、11月7日、上野精養軒で、旗揚げされた。
　「おいしい野菜フォーラム」が趣意書のタイトルだった。7人とは、江澤正平、栗山尚志、芦澤正和、岡山慶子、楠瀬健、近藤宏、榑沼安寿彦だった。
　ついでに、「おいしい野菜フォーラムの趣意書」からエッセンスを引用する。
「地方品種を文化遺産としてとらえ、かけがいのない地方品種や現在流通している品種の中から、おいしい喜ばれるものを適地で安全に栽培し、より健康で和やかな家庭の団らんと豊かな食生活を提供しようと、生産者・流通関係者・大学等の試験研究者並びに職種を選ばず、野菜園芸に深い理解と情熱を持つ者が、自然発生的に集まり、自由に語り合うなかに発足しました」
　「おいしい野菜」で一括したこと、「地方品種」を文化遺産ととらえたこと、野菜を「豊かな食生活」の主役としたこと、幅広き野菜関係者が「自由に語り合う」ような語らいの場としたこと。この趣旨は、その後のフォーラムの変わらぬ活動基調をなした。

（2）設立準備スタート

　続いて1987年12月10日（木）、都内文京区で第1回設立準備委員会が開催された。続いて、第2回設立準備委員会が1988年1月21日（木）開かれた。こうして、会則19条を決定。また、議論の結果、趣意書を決定。そのまま設立総会の報告とした。以下が決定した歴史的「趣意書」である。全文を引用する。
　「わが国の歴史の中で経験したことのない飽食の時代。にも拘らず健康維持に一日たりとも欠かせない野菜。野菜は食生活を豊かに、そして食文化を高めます。多様な消費願望をもつ消費者は、いまの野菜に対して多くの疑問を持ち、いらだちさえ感じています。
　商品の特性・品質の良し悪しが分からない！　近頃の野菜は？　用途は？　おいしい調理方法は？　安全性は大丈夫なの？　等々。
　これらにこたえられるよう、生産、流通、販売の仕組みを吟味し、その改善策を見出す努力が必要と思われます。
　『おいしい野菜』を的確に評価・認定するシステムを作りたい。
　そして消費者が用途別に『おいしい野菜』を買い求められるようにしたい。
　そんな願いをこめつつ、作り手、売り手、食べる側が一緒になって情報を交換し、『食べくらべ会』等を催しながら、積極的に調査を行い、『安全でおいしい野菜』『適切な用途と調理法』をアピールし、野菜の消費を伸ばしてゆこうとしていくのが、『野菜と文化のフォーラム』です。
　ご共感が得られご参加願えれば幸いです。1988年3月3日」

（3）そして設立総会

　順風万歩で3月3日、コープビルで49会員で、設立総会となった。総会で会則、会費など諸処のルールを決定。また主宰に江澤、副主宰に栗山、幹事に芦澤、後閑、近藤、楠瀬各氏を選出。記念講演は、上田フサ・女史栄養大学名誉教授、小松光一・千葉農業大学校教授の二人だった。
　この設立総会模様は、いくつかの関係紙誌に紹介された。順調に船出したといってよい。

（4）時代背景

　さて1987～88年の時代的背景はどうとらえることができるだろうか。
　ひとことで言えば「バブル経済」に時代であった。では、それが野菜を巡ってどのような特徴を画していたか。中曽根内閣から竹下内閣で、87年10月はニューヨーク株式市場がいわゆる「ブラックマンデー」の大暴落になった。国内では地価が高騰し、88年には戦後最大の円高120円ベースになった。こうした勢いは、88年の牛肉・オランジの輸入自由化の日米合意になった。
　野菜の消費多様化は進み、産地での品目多様化対応を進めた。小売り店頭では出所鮮明の産直志向が進み、他方、安全性を求める消費者志向は一層進んだ。

2．第1期の活動（1988年～1998年）

　サロン時代の活動は、すべて手作り。見本があるわけではなかった。強いて言えば、江澤主宰の強烈なリーダーシップ。同時になにものにも強制されない自由な活動といってよかった。（第3回に続く）